最爱夏天的这一碗清凉

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(资料图)

凉粉是中国人对抗炎炎夏日的

秘密武器

无论天气有多热

当那份浸润着不同料汁的凉粉

穿舌过喉在身体内长驱直入时

整个夏天就变得清爽且熨贴起来

它们是夏日美食的主旋律

是必不可少的一碗清凉

虽说常见且普通

但每个地方关于凉粉的吃法

却大不相同

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国棉四厂的农贸市场，虽然是以“农贸”为主体，但在这条街上还藏着不少让吃货感兴趣的美食。这不，临街的这个小档口，就靠着一种“古法传统美食”，成功笼络住了不少吃货的心。

当我们以为古法传统美食是那种特别少见的美食时，待神秘面纱一揭开，不禁有些百思不得其解，这不就是绿豆凉粉嘛，看着很一般呀！

但，懂行的吃货只要看一眼就知道，这碗绿豆凉粉不简单。它不仅有着传承千年的基因在里面，还是焦作的特色小吃。很多焦作老乡都靠这一碗，一解乡愁！

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「招牌一：绿豆凉粉」

绿豆凉粉，在焦作当地又叫做浑浆凉粉。之所以叫浑浆凉粉，离不开制作时的过程。精挑细选的绿豆，提前浸泡四五个小时，然后打成浆，再发酵三四个小时后再分离出浑浆，最后熬煮一个多小时定型。

整个过程很繁琐，一点都马虎不得，只有这样才能保证绿豆凉粉筋弹爽滑的口感。

滑溜溜的凉粉被切成细细的长条，芥末水、蒜汁、醋汁、调料水一样一勺浇到上面，最后再来少许的芝麻酱，拌匀就能开吃。一口下去就是清凉，接着就有土芥末特有的辛辣慢慢袭上舌尖，不过一点都不辣鼻子，吃起来特别清爽利口。

「招牌二：炒凉粉」

炒凉粉，光是听着凉粉在铁板上发出滋滋啦啦的响声，就足以让吃货心动。淋上小磨香油、辣椒油和蒜蓉一起爆炒，再焖上一会儿，出锅时香气扑鼻。和拌凉粉比起来，多了几分油润焦香。不过美中不足的是蒜蓉给的有些少，另外要是把蒜苔丁换成蒜苗就更好了。

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小吃虽小，来历却不小。相传浑浆凉粉起源于北宋年间的山西，明代传入焦作怀庆府，流传至今已经有上千年的历史。啥时候来四厂附近逛了，记得来上一碗呀！

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店名：古温绿豆凉粉

地址：郑州市国棉四厂农贸市场内（点击导航）

营业时间：10:00-20:30